高校食堂作為師生日常飲食的重要場所，其食品安全直接關(guān)系到廣大師生的健康。建立標準化的快速檢測實驗室，是保障校園食品安全的重要舉措。一個完善的高校食堂快檢實驗室應(yīng)當具備科學(xué)合理的空間布局、專業(yè)的檢測設(shè)備和規(guī)范的管理體系。
在實驗室選址上，建議優(yōu)先考慮靠近食堂倉儲區(qū)的位置，便于食材取樣檢測。實驗室面積以20-30平方米為宜，需合理劃分樣品處理區(qū)、檢測區(qū)和設(shè)備存放區(qū)。環(huán)境控制方面，實驗室應(yīng)配備通風(fēng)系統(tǒng)和紫外線消毒設(shè)備，保持恒溫恒濕的工作環(huán)境，工作臺需具備防塵防震功能。
核心檢測設(shè)備的配置應(yīng)當滿足日常食品安全檢測需求。多功能食品安全快速檢測儀可完成農(nóng)藥殘留、非法添加物等項目的檢測；ATP熒光檢測儀能快速評估餐具和加工設(shè)備的衛(wèi)生狀況；食用油品質(zhì)檢測儀則可監(jiān)控煎炸油的使用安全。輔助設(shè)備如電子天平、恒溫水浴鍋和離心機等也是確保檢測準確性的必要裝備。
實驗室的檢測能力應(yīng)當覆蓋食材驗收、加工過程和成品檢驗的全流程。重點檢測項目包括農(nóng)藥殘留、微生物污染、食用油品質(zhì)以及餐具潔凈度等。建議對入庫原料實行100%檢測，成品每日抽檢不低于10%，餐具每周進行全覆蓋檢測，確保食品安全無死角。
人員配備方面，快檢設(shè)備是不需要專業(yè)技術(shù)人員進行操作的。但是要建立完善的實驗室管理制度，包括標準化操作規(guī)程、檢測記錄檔案和雙人復(fù)核制度等，確保檢測工作的規(guī)范性和可靠性。
建設(shè)高校食堂快檢實驗室可考慮分階段實施：首期重點建設(shè)基礎(chǔ)快檢能力，中期推進信息化升級，后期逐步拓展檢測項目。高校食堂能夠?qū)崿F(xiàn)食品安全風(fēng)險的早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警，為師生飲食安全提供有力保障，同時也能促進食堂管理水平的整體提升。具體實施方案還需結(jié)合各校實際情況，建議咨詢云唐客服生成個性化規(guī)劃設(shè)計服務(wù)。
